יום שני, 24 באוגוסט 2015

יום מעבר

שלום חברים!
עברנו דירה, למקום חדש ומפואר- בואו תחגגו איתנו בביתינו החדש איפה שהפוסטים יהיו בעברית ובאנגלית, והעיצוב מגניב ומשופר:
www.gourmeow.com


יום ראשון, 9 באוגוסט 2015

ערימת לימונים



אז הינה-עוגת שכבות כזו, מרשימה, מפוארת- ואפילו- טעימה- ולימונית עד מאוד

עוגת לימון 
(שיכולה לעמוד גם בזכות עצמה, ככה כארוחת בוקר או לצד קפה)
  • 220 גרם חמאה רכה
  • 200 גרם סוכר (1 כוס)
  • 4 ביצים
  • 240 גרם קמח (~ 1.75 כוסות)
  • 6 גרם אבקת אפיה (2 כפיות)
  • 3 גרם סודה לשתייה (1 כפית)
  • 120 מ"ל ריוויון (חצי כוס)
  • גרידת לימון 
  • פרחי לבנדר מיובשים (לא חובה..)

מנפים קמח, אבקת אפיה וסודה לשתייה לקערה.
מקציפים את החמאה, גרידת הלימון והלבנדר עם הסוכר עד לקבלת קרם תפוח ובהיר מאוד. מוסיפים את הביצים אחת אחת, עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת. מקפלים/מערבבים בעדינות פנימה את הקמח והריוויון לסירוגין, עד שמתקבלת תערובת אחידה. 
מעבירים לתבנית 18-20 ס"מ מרופדת בתחתית בנייר אפייה (לקבלת מראה חלק ונקי בעוגה). 
אופים ב170 מעלות 30-35 דקות. 
מצננים את העוגה לחלוטין (!)


קרם לימון 
(קארד לימון, עומד גם בזכות עצמו, על סקונס, או כקרם לפאי לימון) :
  • 5 ביצים
  • 250 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (קצת יותר מכוס)
  • 170 גרם סוכר (כ 3/4 כוס)
  • 100 גרם חמאה רכה

    בסיר מעל אש בינונית מבשלים תוך כדי ערבוב רצוף עם מטרפה את הלימון הסוכר והביצים, עד שהתערובת מסמיכה מאוד (יצאו קצת חביתות? לא סוף העולם- מסננים). כשהתערובת מסמיכה מעבירים לקערה ומאפשרים לה להגיע לטמפרטורת החדר. בעזרת המטריפה מערבבים פנימה את החמאה הרכה, מכסים עם ניילון נצמד ומעבירים למקרר.   



    הרכבה
    • עוגה בחושה מצוננת היטב 
    • קארד לימון מצונן היטב
    • מעט רום (לא חובה)
    • קרם חמאה לציפוי - אפשרי
    • גרידת לימון ולבנדר לקישוט

    מיישרים את העוגה בעזרת סכין לחם (או חותכן ייעודי כלשהו). ממשיכים ופורסים את העוגה לרוחבה ל3-4 פרוסות (כלומר 3-4 קומות כמובן).
    מקציפים את קארד הלימון המצונן. מניחים את החלק התחתון של עוגת הקומות (החלק התחתון של העוגה הבחושה) בצלחת ההגשה, מטפטפים או מורחים בעזרת מברשת מעט רום, ומורחים קארד לימון (אפשר להעזר בשקית זילוף). מניחים עוד פרוסה של עוגה בחושה וחוזר חלילה.. מומלץ בין קומה לקומה להעביר את העוגה לפריזר להצטנן. השכבה האחרונה צריכה להיות עוגה בחושה אם רוצים לצפות את העוגה בקרם חמאה, אם לא- ניתן לקשט את החלק העליון בקארד. 

    מצננים היטב את המגדל לימון (בפריזר או במקרר) ומצפים או מקשטים או מגישים.

    יצא טעים! מבטיחים!




    הערות והארות:
    • אפשר לצפות את העוגה בקרם חמאה, או בקרם שמנת (כדרכם של האמריקאים), או פשוט להשאיר את העוגה 'עירומה', גם זה עובד מצויין, אם כי הציפוי מוסיף ליציבות של העוגה.
    • יש לצנן את העוגה היטב לפני ההגשה- שקרם הלימון יהיה יציב ככל האפשר לפני ההגשה.
    • אפשר להוסיף מעט ג'לטין לקארד לתוספת יציבות.
    • המתכון לקרם לימון מהספר: biscuits et petit gateaux- Marabou












    יום ראשון, 31 במאי 2015

    חיים קלים- עוגת פירות של סבתא לינה

    המתכון לעוגת פירות של סבתא לינה פשוט עושה את החיים קלים!
    העוגה של סבתא לינה מתבססת על יחסים.
    יחס של 1:1 ליתר דיוק.
    אז בקיצור, המתכון לעוגה הוא כדלהלן: לפי משקל, יחס של 1:1 בין כל המרכיבים- ביצים, חמאה, סוכר וקמח.

    וכדי להקל על החיים עוד יותר, הינה מה שצריך כדי למלא תבנית בגודל 20X20:
    • 100 גרם ביצים (שזה 2 ביצים M)
    • 100 גרם סוכר (חצי כוס)
    • 100 גרם חמאה מומסת (1 חבילה של 100 גרם..)
    • 100 גרם קמח רגיל (3/4 כוס)
    • מישמישים פרוסים, או שזיפים או נקטרינות
    כמה קל זה קל?
    מקציפים ביצים וסוכר במטרפה חשמלית או ידנית לקבלת תערובת תפוחה ובהירה מאוד, מקפלים בעדינות פנימה את החמאה המומסת, ואז מוסיפים את הקמח ומקפלים בעדינות. מערבבים רק עד להטמעה מלאה של קמח.
    שופכים את הבלילה לתבנית מצופה בנייר אפיה, ומסדרים בעדינות על העוגה את פרוסות הפרי.


    אופים ב180 מעלות כ30-40 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע ובצבע שחום  ויפה.


    כמובן, אפשר להכפיל , לשלש ולהעלות בחזקה את המתכון לקבלת עוגה גדולה יותר. 
    העוגה נשמרת 3-4 ימים במקרר, אבל היא כל כך קלה,  שאפשר פשוט להכין טרי יום יום בכמות קטנה!


    כמה קל- ככה טעים! ומושלם מושלם מושלם לצד קפה קר או קפה חם.


    חשוב- אם משתמשים בביצים גדולות צריך לשנות את כל הכמויות בהתאם כדי לשמור על יחס הזהב- ביצה L שוקלת 60 גרם, ועל כן על 2 ביצים יש לשים 120 גרם סוכר, 120 גרם חמאה , 120 גרם קמח.

    אפשר גם- לתבל את החמאה במרווה, רוזמרין, וניל, לבנדר וכו' בזמן ההמסה, זה מוסיף ארומה עדינה לעוגה. 


    יום שלישי, 26 במאי 2015

    דגים ממאדים וחלה מתאילנד

    האהבה החדשה שלנו, דג מטוגן, עם עור פריך פריך פריך! בסנדוויץ חלה, מתובל לעילה.  

    לטגן דג ולנוח
    • דניס מפולט
    • קמח
    • מלח ופלפל
    • שמן לטיגון חצי עמוק
    בשביל דג פריך, חורצים חריצים בצד של העור (זה שומר על הפילה ישר בטיגון). מתבלים את הפילה במלח ופלפל, ואחר כך מקמחים קלות- אך ביסודיות. 
    שמים כמות יפה של שמן במחבת- לא צריך להגזים, אנחנו לא עושים טיגון עמוק, אבל כן להיות נדיבים, כי אם העור נדבק, זה לא אותו סנדוויץ מדהים שאנחנו מדברים עליו פה! אז שימו שמן.. 
    מחממים את השמן היטב, ומניחים את הדג בעדינות בשמן. מטגנים עד שהעור פריך ושחום מאוד. אם הדג עוד צריך טיגון בצד השני, הופכים את הדג לדקה- שתיים. 



    חשוב- להוצא את הדג המטוגן לרשת, שיחכה בזמן שמכינים את המצע שלו..



    חלה מתאילנד
    כי זה  טעים- בסנדוויץ חריף
    • 4 פרוסות חלה
    • שמן זית למריחה על החלה
    • רוטב סרירצ'ה
    • ג'ינג'ר טרי או קפוא
    • בוטנים קלויים קצוצים
    • מלפפון פרוס דק
    • אפשרי- רוטב צדפות
    • לאמיצים- עוד צ'ילי פרוס
    • למגוונים- בזיליקום (אם יש תאילנדי מה טוב)
    בעזרת מברשת (סיליקון או שלא) מורחים מעט שמן זית על החלה, וקולים אותה על מחבת פסים או על הגריל .. או בטוסטר.. (לא ליבש את החלה).
    מורחים סרירצ'ה על החלה, מעל מגרדים ג'ינג'ר (לא לוותר על הג'ינג'ר!). מניחים מלפפונים פרוסים דק ואת שאר הירוקים.. מניחים את הדג עם העור קלפי מעלה. קצת בוטנים לממעלה.. ומעט רוטב צדפות בפרוסת החלה שלמעלה. יאללה, לאכול מיד!

    אין ספק, זה אחד הסנדוויצים הטעימים (ובריא גם, לא?)

    יום ראשון, 17 במאי 2015

    קישואים של החיים

    • 3 זוקיני או קישואים 
    • מיץ וגרידה מחצי לימון
    • חופן צנוברים קלויים קלות
    • חצי פלפל חריף קצוץ
    • חופן עגבניות שרי חתוכות לרבעים
    • 100 גרם גבינת פטה טעימה 
    • נענע, נענע ועוד נענע קרועה ביד
    • שמן זית
    • מלח פלפל

    פורסים את הקישואים לאורכם בעזרת קולפן (קולפן טוב יעשה עבודה טובה..) ושמים ב'קערת עבודה'. כן, הזוקיני/קישואים נשארים 'חיים', לא קלויים ולא כלום (זה טעים!). מערבבים את הקישואים עם גרידת לימון, חלק מהצנוברים, פלפל, עגבניות, חלק מהפטה וחלק מהנענע. מתבלים במיץ לימון ושמן זית ומערבבים בידים! כן, בידיים יוצא יותר טוב כי הערבוב יותר יסודי ואפשר להפריד את פרוסות הקישוא שנצמדות זו לזו.
    טועמים. מתקנים תיבול. 
    שמים את הסלט בקערת הגשה, מפזרים עוד קצת צנוברים, פטה ונענע, ומגישים.


    לא, זהו לא סלט שאפשר להכין מראש, כי הוא נהיה עייף, אבל את רוב המרכיבים (מלבד הקישוא והעגבניה) ניתן להכין מראש כל אחד בנפרד ולערבב לפני הגשה. 


    טעים ובריא! מי היה מאמין?

    וריאציות שעובדות טוב: אגוזי מלך, גבינת טולום, חמוציות.

    יום שלישי, 12 במאי 2015

    50 גוונים של סתו

     דובדבנים וקפה- רעיון ענקי!
    והינה אפשר גם עם טוויסט איטלקי!

    טירמיסו דובדובנים

    הכנו את המתכון הזה כי היו דובדבים בעונה, מפה לשם, דובדבנים בסירופ בתוך הטירמיסו שלנו! אפשר להמיר באמרנה, אבל לשים לב לסוכר- האמרנה מאוד מאוד מתוק.
    • 400 גרם דובדבנים מגולענים
    • 200 גרם סוכר
    • 1 כף אמרטו
    מרתיחים דובדבנים וסוכר בסיר, מנמיחים את האש ומבשלים כחצי שעה (דומה לריבה, אבל לא). יתקבלו דובדבנים בסירופ יפה, שאפשר לשמור בצנצנת עד לשימוש (בגלל תכולת סוכר לא מאוד גבוהה, זה לא ישמר לנצח כמו ריבה, וכדאי בכלל לשמור במקרר בחום הארצישארלי).
    מכאם תכלס אפשר להמשיך עם כל מתכון טירמיסו שאתם אוהבים, ולהלן הצעה שלנו:

    זביונה אמרטו:
    • 2 חלמונים
    • 50 גרם סוכר
    • 45 מ"ל אמרטו (3 כפות)
    בבאן מארי (קערה מעל סיר עם מים רותחים, על הגז) מקציפים חלמונים וסוכר לקבלת תערובת תפוחה מעט, מוסיפים אמרטו וממשיכים להקציף. מקציפים ומקציפים, עד לקבלת מרקם סמיך מעט ונפח פי 3 מהנפח המקורי (8 דקות ויותר). שימו את הזביונה בצד להתקרר לגמרי.

    ממשיכים:
    • 250 גרם מסקרפונה
    • 125 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
    • אספרסו
    • אמרטו
    • אבקת קקאו
    מקציפים מעט את המסקרפונה לקבלת מרקם מעט קליל יותר (שיהיה אפשר לעבב אותה עם דברים במרקמים שונים). מערבבים עם המסקרפונה את הזביונה, עד לקבלת תערובת אחידה. 
    מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה, ומקפלים גם אותה לתוך המסקרפונה- זביונה.
    עכשיו צריך להכין אספרסו טוב, והרבה ממנו (כשלוש כוסות), ולערבב אותו עם אמרטו ועם חלק מסירופ הדובדבנים, לפי הטעם (אבל בלי קמצנות!). 

    מספיגים בישקוטי בנוזלים שלנו (קפה-אמרטו-דובדוב) ומסדרים יפה שיכסו תחתית של תבנית עמוקה/תבנית פיירקס (המתכון אידאלי לתבנית גבוהה בגודל 20X20, אבל אפשר להסתדר עם מה שיש בבית, וכמובן אפשר גם להכפיל כמויות). מפזרים דובדבנים (אפשר קצוצים או שלמים) על הבישקוטי, ואז שמים את תערובת המסקרפונה. שמים שכבה נוספת של בישקוטי, ושכבה נוספת של מסקרפונה. 
    מפזרים מלא קקאו מלמעלה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לטירמיסו להתייצב במקרר. 
    מגישים !




    הערה: הטירמיסו טעים ביותר כמה שעות/ יום אחרי ההכנה.


    יום ראשון, 5 באפריל 2015

    דוקטור סטריינג'קוקי או איך הפסקתי לדאוג והתחלתי לאהוב את המקרון

    "הרבה הרבה הרבה פעמים נכשלתי עם מקרונים. אבל לא עוד"
     ע.נ. גיליווילי, 2015

    מקרון ורדים ופיסטוק -או- מקרון מלבי

    נתחיל עם העוגיה עצמה, בטעם טבעי, שכמובן אפשר לצמד לה אינספור טעמים במילוי. מתכון מהקורדון בלו. 
    • 100 גרם סוכר
    • 100 גרם חלבונים
    • 120 גרם שקדים- רצוי טחונים ממוכר האגוזים שלכם (כלומר טריים ולא ארוזים מהסופר. המוכר שלנו-עמרני בשוק הכרמל)
    • 140 גרם אבקת סוכר- קנויה!
    • צבע מאכל ורוד, לא נוזלי (מרקם ג'לי או משהו מאוד מרוכז, כמובן-אפשר כל צבע אחר, ובכלל לא חובה)
    זהו. 4 מרכיבים (שהם בעצם 3) ו.. הרבה בלאגן.
    • שקיות זילוף- עם צנטר בגודל 10
    • מקציף (רצוי חשמלי כמובן..)
    • לקקן או קלף
    שקדים ואבקת סוכר
     יאללה, מתחילים:
    מסננים: בקערה גדולה שמים את השקדים ואבקת הסוכר ומעבבים יחדיו בעזרת מטרפה ידנית. אם אין גושים בכלל- זה מספיק, אם יש גושים או אם אתם רוצים להיפטר מחתיכות שקדים מעט גדולות, סננו. מספיק פעם אחת לסנן, בחיי (וגם לא צריך ולא כדאי לסנן במסננת הכי דקה ביקום זה סתם מתיש). 
    מחממים: את החלבונים והסוכר שמים בכלי של המיקסר או בכלי גדול ולא מפלסטיק, ומניחים את הכלי עם החלבונים וסוכר על באן מארי (סיר עם מים). מחממים את הבאן מארי,מערבבים מידי פעם,  עד שהסוכר נמס והחלבונים מתחממים מעט (הם צריכים להיות נעימים למגע, לא קרים, ולא חביתת חלבונים. אפשר ורצוי להרגיש את הטמפרטורה עם האצבע). 
    קצף ביצים יציב יציב
    מקציפים: מקציפים ומקציפים את החלבונים והסוכר שנמס. כשהחלבונים מתחילים התקשות מוסיפים צבע לפי הצורך (בלי להתקמצן, אם רוצים צבע במקרונים צריך לשים לא מעט צבע מאכל). מקציפים ומקציפים, עד שמתקרר הקצף והוא יציב מאוד.
    שופכים את השקדים לקצף
    מקרונאג': שופכים את כל השקדים-אבקת סוכר לתוך קערת החלבונים. מקפלים ומקפלים. דואגים שהשקדים מתערבבים היטב עם הקצף, ואט אט הקצף יתחיל להישבר.זהו המקרונאג'- נעים מאוד. ממשיכים לקפל, ולקפל עד שמתקבל מקרונאג' במרקם נוזלי יחסית. הקרם-מקרונים הזה צריך להשתטח לו בכלי שלכם, אז יאללה, לקפל. בין מקרונאג' שעושה את העבודה ועד למקרונאג' נוזלי מידי יש הרבה מרחק, אז אין מה לחשוש. גם אם המקרונאג' יוצא לא בדיוק נוזלי, עדיין יצאו מקרונים יפים (אבל בבקשה, לא לתת למקרונאג' להישאר קשיח כמו קצף ביצים, זה יפגום במראה של המקרון).
    מקפלים

    מקפלים

    מקפלים

    לא מפסיקים לקפל

    עוד לא

    עכשיו! (אפשר גם עוד קצת קיפולים)
    מזלפים: מעבירים חצי מהקרונאג' לשקית זילוף עם צנטר. מזלפים על משטח סיליקון (ממש מומלץ להשתמש בסוג הטוב- ראו תמונה למטה) או נייר אפיה גזור למידות המגש מודבק אליו היטב. מזלפים מקרונים בגודל הרצוי. כדאי לנסות להימנע מצ'ופצ'יק כזה על גבי המקרון (כמו שרואים בתמונה למטה). המקרון המזולף צריך להשתטח (בתמונה- מקרונאג' שיכול היה להיות נוזלי יותר..). אם המקרונאג' ניראה לא מספיק נוזלי בשלב זה (כלומר המקרון שזילפתם לא משתטח כלל), אפשר להחזיר את המקרונאג' לקערה ולערבב עוד קצת.
    מעבירים לשקית זילוף


    שומרים על מרווחים
    משטחים: את המגש עם המקרונים המזולפים מכים בשיש (או ברצפה) שהמקרונים ישתטחו יפה יפה. 
    מכים בתבנית עד שהמקרונים משתטחים
    אופים: מחממים תנור ל150 מעלות, שמים את מגש המקרונים בשליש התחתון של התנור. זמן האפיה תלוי בכמה דברים, אחד זה כמובן התנור שלכם, ודבר נוסף- המשטח. על נייר אפייה אני ממליצה לאפות 8 דקות ב150 מעלות ולהוריד ל140 ולאפות עוד 6 דקות (תלוי בגודל המקרון). אם אופים על משטח סיליקון האפייה מתארכת, וצריך לבדוק מתי מוכן. אין מה לפחד מלפתוח את התנור בזמן האפיה. אפילו רצוי (להוציא לחות) ואפשר לגעת בעדינות במקרונים לראות כמה הם יבשים (בעדינות).
    מוציאים מהתנור, נותנים למקרונים להצטנן, ובודקים שהם נפרדים ממשטח האפיה. אם לא- מחזירים לתנור לעוד כמה דקות.
    מימין לשמאל: מקרון שנאפה על סיליקון עבה (לא איכותי), על סיליקון דק (שקוף, אוכותי) ואחרון על נייר אפייה
    מפרידים ממשטח האפייה ומאכסנים בכלי אטום. ה'קליפות' של המקרונים עמידות למדי, אפשר וכדאי להכין מראש. 

    רוצה פרחים

    רוצה פרחים - או - קרם פטיסייר ורדים (מבוסס על קרם פטיסייר של מישלאק)
    •  260 מ"ל חלב (מעט יותר מכוס)
    • 3-4 ורדים מיובשים (ניתן להשיג בחנויות התבלינים, שלנו- עמרני בשוק הכרמל)
    • וניל (טחון, תמצית איכותית או מה שאתם נוהגים להשתמש בו)
    •  65 גרם סוכר (כוס +כף)
    •  15 גרם קורנפלור (2 כפות)
    • 40 גרם חלמונים (שני חלמונים)
    • 15 גרם 'מסת' ג'לטין (מסת ג'לטין = ג'לטין במים ביחס של 1:10)
    • 20 גרם חמאה רכה
    • אפשרי- עוד טיפת תמצית ורדים לחיזוק הטעם אם חסר
    מחממים את החלב עם הורדים והוניל בסיר, ומשאירים את החלב לספוח את הטעם מהורדים (כחצי שעה). מסננים. מחזירים את החלב לסיר, מוסיפים את הסוכר  ושמים על אש בינונית. מערבבים את החלמונים עם הקורנפלור. כשהחלב חם (לא רותח) מעבירים את החלמונים-קורנפלור לסיר תוך ערבוב במטרפה. על אש בינונית- גבוהה מערבבים ברציפות את הקרם עד להסמכה. הקרם יהיה מאוד סמיך (כמעט בצק). מסירים מהאש, מוסיפים את מסת הג'לטין חתוכה לקוביות, ומערבבים היטב. מסננים את הקרם לכלי נקי. מוסיפים את החמאה אחרי שהקרם התצטנן מעט. מצננים את הקרם לחלוטין במקרר, כשהוא מכוסה בניילון נצמד. לפני השימוש מקציפים את הקרם בעזרת מקציף חשמלי. מעבירים לשקית זילוף (אין צורך בצנטר). למקרון עם פיסטוק (כמו בתמונה) צריך לזלף מעגל קרוב לדפניות המקרון ואז את החלק הפנימי.




    טובלים את המקרון בפיסטוק טחון, ואז מניחים את הצד השני של סנדוויץ המקרון שלנו.
    וואלה!

    כל מה שעברתי בדרך למקרון המוצלח (לא מושלם, כי מושלם זה רק של פייר הרמה) -או- הערות והארות:
    • חברה (Tiny Baker) לימדה אותי, לא כל כך מזמן , איך להכין מקרונים, לפני זה נחלתי אינספור כשלונות- ומאז- לא עוד!
    • המתכון הבסיסי הוא מלא אחר מאשר הקורדון בלו (ושוב תודה לTiny Baker)
    • למדתי להכין מקרונים עם מרנג צרפתי, איטלקי ושוויצרי, ודבקתי בשוויצרי- וזה למה:
    • מרנג צרפתי הוא הכי 'פשוט' אבל המקרונים נוטים להיות קצת פחות חלקים, וקצת יותר 'יבשים'. מרנג איטלקי, קצת יותר עבודה (מכינים סירופ סוכר, רצוי עם מדחום וכו'), המקרונאג' דורש יותר קיפול, והמקרון טיפה יותר 'קפריזי באפיה. אבל מקרון ממרנג איטלקי יוצא חלק, מבריק ויפה. מרנג שוויצרי? הוא באמצע. מהיר ופשוט, לא דורש שום דבר מיוחד באמת, ויוצא חלק למדי ולעיס במידה טובה. אפשר לראות את 3 המקרונים באינסטרגרם, בצילומים מיום הלימוד שלי (כן, כן, 3 מרנגים שונים, 3 מילויים שונים, ביום אחד. טירונות עשו לי).
    •  זה מאוד יעיל ונוח לקפל עם קלף כי יש לו שטח פנים גדול, אבל אפשר גם עם לקקן פשוט.
    • אבקת סוכר, אל תתחכמו, תעשו עם קנויה (אפשר לקנות קילו בחנויות מתמחות). למה אני חושבת שתתחכמו? כי ככה אני עשיתי, והכל נכשל. שוב ושוב. ותרו.
    • לא באמת צריך לטחון את השקדים והסוכר יחד. גם את זה עשיתי, וזה מיותר ועשוי להזיק (השקדים מוציאים שמן, ואני חושדת שזה לא משהו טוב למקרון)- ותרו. תקנו שקדים טחונים ותערבבו עם אבקת סוכר (קנויה, כאמור).
    • ה'קליפות' הריקות של המקרון מחזיקות היטב הרבה זמן בכלי אטום. ברגע שממלאים את המקרון- אז מתחילה הבעיה. ההשרדות של המקרון תלויה בסוג המילוי: 
    • מילוי שמוציא הרבה נוזלים יהפוך את המקרון לעיסה מהר- אלו הם המילויים המבוססים על קארדים למינהם (כמו פה- קרם רימונים). אם עשיתם מילוי קארד כזה, מלאו את המקרונים קרוב לזמן ההגשה (לפחות תשתדלו ביום ההגשה) והקפידו לשים במקרר.
    • מילוי מבוסס על קרם פטיסייר עמיד יותר מהקארד, אבל לא יותר  משלושה ימים במקרר (כמו במתכון הזה פה).
    • מילויים המבוססים על שוקולד עמידים הרבה יותר, וכך גם כאלו המבוססים על קרם חמאה (גם את אלו צריך לשמור במקרר). אם ממלאים במילויים 'קשיחים' יותר מומלץ להוציא את המקרונים מהמקרר רבע שעה- חצי שעה לפני הגשה, שיתרכחו מעט ולא יהיו קרים.
    • המקרון והקרום: שמועות אומרות שצריך לחכות שהמקרונים יפתחו קרום לפני האפייה. זה לא עבד לי בעבר, וגם Tiny Baker אמרה שבקורדון הם לא חיכו בכלל עם המקרונים. אבל האמת- עם המתכון הזה פה למעלה- נהיה קרום עוד לפני שאני מספיקה לסיים לזלף (לטוב ולרע). אז אולי זה כל העניין. 
    • לפתוח את התנור: המלצה מהTiny Baker, לפי הקורדון, כדאי לפתוח לתת לאדים/ לחות לצאת. זה לא פוגע כלל במקרונים - מניסיון, אבל לא יודעת אם זה הכרחי.
    • משטחי אפיה: נייר אפיה עובד נהדר, אבל בגלל צורתו המקרונים (לפחות אצלי) יוצאים פחות מעגולים... לכן ניסיתי משטחי סיליקון. המשטח העבה השחור שיש לי ממש לא עובד כל כך טוב. השקוף הזה עם המסגרת (כמו בתמונה) עובד מעולה. לשיקולכם.
    • מקרונאג': צריך להיות נוזלי יחסית, קרמי, להשתטח. אם לא משתטח בכלל- יצאו צורות של נשיקות. יותר מידי משטתח- יהיה פחות עגול. אבל למרות הכל, אלו יהיו לכל הפחות  עוגיות-כמו מקרון, אז לא סוף העולם.
    • מה שהכנסתם לתנור- זה מה שישצא- המקרון לא ישתטח, לא יאבד את הפטמה (פרדון מיי פרנצ') ולא ישנה צורתו באפיה או במגש אחרי שסיימתם עם המכות על השיש. קחו את זה בחשבון ותכו בתבנית הזו עד שאתם מסופקים!
    בהצלחה- ווהווו- ולכו תראו להם מה זה!


    הניצחון מתוק הוא!